Causa a la limeña

Ingredientes 8-10 porciones :

1 kg. de papa amarilla
1 pechuga cocida de pollo
3 choclos cocidos desgranados
4 huevos cocidos en rodajas
150 Grs. de queso fresco
2 limones
4 aceitunas negras sin pepa
1/4 taza de aceite vegetal
Hojas de lechuga
Ají molida al gusto
Sal y pimienta blanca al gusto

Salsa Criolla:
2 cebollas medianas
1 1/2 ají fresco sin vena en juliana
2 limones
Aceite vegetal en cantidad necesaria
Perejil o culantro picadito al gusto
Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

Cocinar las papas en agua con sal que las cubra. Retirar.
Aún calientes, pelar y prensar. Enfriar y amasar. Sazonar con el zumo de limón, el ají, el aceite, sal y pimienta.
Salsa criolla: cortar las cebollas en tajadas finitas. Remojar con agua y mezclar. Escurrir y secar.
Sazonar las cebollas con sal y pimienta.
Agregar el zumo de limón, el ají, el perejil y un chorrito de aceite.
Extender la masa y cubrir con el pollo en trozos, los huevos y la salsa. Enrollar y cortar en rodajas.
Decorar con lechuga, aceituna, choclo y trozos de queso.

CUADRO NUTRICIONAL
INFORMACIÓN NUTRICIONAL		PREPARACIÓN TOTAL 3.617 Kg.	POR PORCIÓN 0.603 Kg.	RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL
Energía	Kcal	6424.71	1070.79	La papa amarilla tiene una capa muy nutritiva inmediatamente debajo de la cáscara.
Proteínas	g	217.82	36.30
Grasas	g	280.27	46.71
Carbohidratos	g	777.33	129.56
Fibra	g	38.77	6.46
Calcio	mg	1660.83	276.81
Fósforo	mg	4296.46	716.08
Hierro	mg	51.68	8.61
Vitamina A	mcg	916.17	152.70

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