Causa a la limeña

Ingredientes 8-10 porciones :

• 1 kg. de papa amarilla
• 1 pechuga cocida de pollo
• 3 choclos cocidos desgranados
• 4 huevos cocidos en rodajas
• 150 Grs. de queso fresco
• 2 limones
• 4 aceitunas negras sin pepa
• 1/4 taza de aceite vegetal
• Hojas de lechuga
• Ají molida al gusto
• Sal y pimienta blanca al gusto
  
  Salsa Criolla:
• 2 cebollas medianas
• 1 1/2 ají fresco sin vena en juliana
• 2 limones
• Aceite vegetal en cantidad necesaria
• Perejil o culantro picadito al gusto
• Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

1. Cocinar las papas en agua con sal que las cubra. Retirar.
2. Aún calientes, pelar y prensar. Enfriar y amasar. Sazonar con el zumo de limón, el ají, el aceite, sal y pimienta.
3. Salsa criolla: cortar las cebollas en tajadas finitas. Remojar con agua y mezclar. Escurrir y secar.
4. Sazonar las cebollas con sal y pimienta.
   Agregar el zumo de limón, el ají, el perejil y un chorrito de aceite.
5. Extender la masa y cubrir con el pollo en trozos, los huevos y la salsa. Enrollar y cortar en rodajas.
6. Decorar con lechuga, aceituna, choclo y trozos de queso.   

CUADRO NUTRICIONAL
INFORMACIÓN NUTRICIONAL		PREPARACIÓN TOTAL 3.617 Kg.	POR PORCIÓN 0.603 Kg.	RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL
Energía	Kcal	6424.71	1070.79	La papa amarilla tiene una capa muy nutritiva inmediatamente debajo de la cáscara.
Proteínas	g	217.82	36.30
Grasas	g	280.27	46.71
Carbohidratos	g	777.33	129.56
Fibra	g	38.77	6.46
Calcio	mg	1660.83	276.81
Fósforo	mg	4296.46	716.08
Hierro	mg	51.68	8.61
Vitamina A	mcg	916.17	152.70